Parmigiana al pesto rosso…

Parmigiana al pesto rosso…
Parmigiana al pesto rosso. Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di melanzane
  • 600 g di zucchine
  • 350 g di mozzarella
  • 120 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • origano
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • sale
  • 405 cal/porzione

 

Preparazione:
  • Lavate e spuntate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette di mezzo cm di spessore e cuocetele su una griglia calda. Salatele poco.
  • Frullate i pomodori con i capperi dissalati, i filetti di acciuga sgocciolati, 10 foglie di basilico, l’aglio spellato, un pizzico di peperoncino, una di origano e l’olio. Affettate la mozzarella e fatela sgocciolare in uno scolapasta.
  • Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto preparato, fate uno strato di melanzane, uno di zucchine e uno di mozzarella; salate, cospargete con parmigiano reggiano e un velo di pesto e continuate gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
  • Terminate con il parmigiano reggiano. Coprite la pirofila con alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura a 200° per 15 minuti.

 

Fonte: “La Parmigiana al pesto rosso” è un ricetta estratta da un vecchio numero di In Tavola, agosto 2011
Fonte immagine: Melanzane Verdure Cibo – Foto gratis su Pixabay

 

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