Fagiolina del Trasimeno con cozze e vongole…

Fagiolina del Trasimeno con cozze e vongole…
Fagiolina del Trasimeno con cozze e vongole. Ingredienti per 6 persone:
  • 250 g di fagiolina del Trasimeno (fagioli tipici molto piccoli)
  • 1 kg di cozze
  • 500 g di vongole spurgate
  • 1 ciuffetto di rucola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione
  • Raccogli la fagiolina (non occorre metterla a bagno) in una pentola con 1 spicchio d’aglio sbucciato, copri a filo di acqua e cuoci per 40 minuti. Togli dal fuoco, regola di sale e lascia raffreddare.
  • Pulisci le cozze eliminando il bisso e spazzolandole sotto l’acqua corrente. Scola le vongole dall’acqua di ammollo. Metti entrambe in una padella a bordi alti con il vino, l’aglio rimasto, lo scalogno e 2 cucchiai d’olio, poi coprile e falle aprire sul fuoco. Sguscia i molluschi (tranne alcuni per guarnire), mescolali con la fagiolina e condisci con un filo d’olio e una macinata di pepe.
  • Scotta il prezzemolo in acqua bollente, scolalo, immergilo in acqua e ghiaccio e scolalo ancora. Filtra il fondo di cottura dei molluschi e frullalo con il prezzemolo, qualche cucchiaio dell’acqua dei fagioli, 1 cucchiaio d’aceto e 2 cucchiai di olio.
  • Versa la salsa nei piatti e distribuiscici sopra la fagiolina con le cozze e le vongole. Poi, completa con i molluschi in conchiglia tenuti da parte e le foglie di rucola.

 

Fonte: una ricette di Cristina Dell’Oca, tratta da Confidenze, febbraio 2018
Fonte immagine: cozze | Shamballah | Flickr

 

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