Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli (ricetta senza lattosio)…

Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli (ricetta senza lattosio)…
Pasta integrale – Ingredienti per 4 persone
  • 280 g di penne integrali
  • 100 g di rucola
  • 180 g di pomodorini secchi
  • 40 g di pinoli
  • sale
Preparazione
  • Lasciate in ammollo i pomodorini secchi in poca acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando non saranno diventati morbidi. Mettete poi a cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata.
  • In un mixer, tritate finemente la rucola, precedentemente lavata e asciugata con cura, i pomodorini secchi e i pinoli. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua usata per far rinvenire i pomodori stessi. Continuate a tritare fino a ottenere una salsa omogenea.
  • Scolate le penne e condite con la salsa di rucola, pomodorini secchi e pinoli.

 

…il parere del nutrizionista

Un piatto gustoso e con basso indice glicemico

Questa ricetta apporta carboidrati complessi sotto forma di amidi della pasta. Questo macronutriente deve fornire circa la metà dell’energia giornaliera e sotto forma di pasta integrale ha il vantaggio di aggiungere anche fibre e sali minerali, utili non solo per completare lo spettro nutrizionale ma anche per ridurre l’indice glicemico del piatto rendendolo indicato anche per i diabetici. La rucola è ricchissima di vitamine A e C, che svolgono un importante ruolo come antiossidanti.

 

Fonte: una ricetta del nutrizionista Luca Piretta, tratta da Sano e Leggero, 2018
Fonte immagine: Benefici pasta integrale – Non sprecare

 

 




Alimentazione Sana

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