Torta rustica di Pasqua…

Per la pasta brisée:

315 g di farina 00 + quella per gli stampi
140 g di burro + quello per gli stampi
sale
Per il ripieno:
400 g di bietoline
250 g di salsiccia
100 g di ricotta fresca
20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
1 uovo + 2 tuorli
5 cl di panna fresca
1 cipolla dorata piccola
1 dl di vino bianco secco
pangrattato
noce moscata
sale e pepe

Preparazione

Per la pasta brisée, versate nel mixer la farina e 1 pizzico di sale, unite il burro freddo a pezzetti e impastate fino a formare un composto di briciole. Incorporate 8 cl di acqua ghiacciata e azionate ancora, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In un’ampia padella, rosolate la salsiccia sbriciolata per 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete la cipolla tritata e cuocete mescolando per altri 2-3 minuti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite le bietoline tritate grossolanamente. Coprite e lasciate appassire, poi scoperchiate e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché il fondo si sarà asciugato. Versate il composto in una ciotola, lasciate intiepidire e incorporate l’uovo, 1 tuorlo, la panna e i formaggi; regolate di sale, pepe e noce moscata.
Dividete l’impasto in 4 parti e stendetele con il matterello fra 2 fogli di carta da forno, ricavando 4 dischi di circa 15-16 cm di diametro e 1/2 cm di spessore. Foderate 2 stampi a cerniera di 12 cm di diametro, imburrati e infarinati, con 2 dischi di pasta, facendoli aderire bene. Bucherellate il fondo con una forchetta, spolverizzateli con 1 cucchiaio di pangrattato tostato e suddividetevi il ripieno. Coprite con i dischi di pasta rimasti, sigillando accuratamente i bordi. Bucherellate le superfici e spennellatele con il tuorlo rimasto sbattuto con 2-3 cucchiai d’acqua. Cuocete in forno ventilato già caldo a 160 °C per 55 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Fonte: una ricetta di Riccardo Di Rocco, tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, aprile 2015
Fonte immagine: costine in foglia (ortofruttaonline.bio)