Risotto cremoso agli asparagi e piselli…

Risotto cremoso agli asparagi e piselli…
Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso Carnaroli o altro riso per risotti
  • 400 g di asparagi verdi
  • 200 g di piselli freschi sgranati
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 mazzetto di basilico
  • 40 g di mandorle pelate
  • 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione
  • Private della base più dura i gambi degli asparagi, poi lessateli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, scolateli di nuovo e tenete da parte.
  • Scottate anche i piselli per 2-3 minuti. Tritate gli scalogni e rosolateli in un tegame con un filo di olio e l’aglio schiacciato, unite i piselli, i gambi sminuzzati degli asparagi e infine le punte, insaporite le verdure per alcuni minuti a fiamma vivace.
  • Regolate di sale, pepate, eliminate l’aglio e con una parte dei gambi degli asparagi e circa la metà dei piselli preparate una crema, frullandoli con una manciata di foglie di basilico e 1-2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi necessaria per ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Sminuzzate le restanti foglie di basilico, poi pestatele in un mortaio con le mandorle, il lievito, un pizzico di sale e un filo d’olio.
  • Rimettete il tegame sul fuoco, unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino bianco, coprite con il brodo vegetale caldo e portate a cottura. Un minuto prima del termine di cottura del riso, unitevi Il pesto e la crema di asparagi e piselli. Mescolate bene il risotto e distribuitelo nei piatti da portata. Servite subito.

 

Fonte: We Veg, aprile 2019
Fonte immagine: Asparagi Foto – Scarica immagini gratuite – Pixabay

Alimentazione Sana

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