Orecchiette con pesto di fave e pomodorini canditi…

Orecchiette con pesto di fave e pomodorini canditi…

Preparazione

  1. Pulite e tagliate a metà i pomodorini, nel senso della lunghezza, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata con la parte tagliata rivolta all’insù, spolverizzateli con abbondante zucchero e un pizzico di sale, poi cuoceteli in forno già caldo a 100 °C per 2 ore, quindi lasciateli raffreddare nel forno.
  2. Intanto, scottate le fave per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e trasferitele subito sotto acqua fredda corrente, poi eliminate le pellicine, passandole fra pollice e indice. Rosolate 1 spicchio d’aglio spellato per 1-2 minuti in una padella con 1 cucchiaio d’olio, unite le fave, irrorate con un mestolino di acqua calda, proseguite la cottura per 7-8 minuti, poi spegnete ed eliminate l’aglio. Disponete nel mixer i pinoli, le foglie di menta, le fave (tenetene da parte 1 cucchiaio per decorare), 4 cucchiai d’olio, 2-3 di acqua di cottura, sale e pepe e frullate fino a ottenere un composto morbido, unendo eventualmente altra acqua, poi incorporate il Pecorino grattugiato.
  3. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Versate il pesto in una padella ampia, scolate la pasta e trasferitela nella padella, insieme a 3-4 cucchiai di acqua di cottura, e fatela insaporire per alcuni istanti mescolando. Suddividete la pasta nei piatti, distribuite i pomodorini, le fave messe da parte, qualche foglia di menta, le corolle dei fiori e i rametti di alloro.

 

Fonte: una vecchia ricetta di Bledar Lila, tratta da una vecchia pubblicazioneEsselunga, aprile 2016
Fonte immagine: File:Fava di Fratte Rosa.jpg – Wikimedia Commons

 

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