Insalata alla contadina…

Insalata alla contadina…
Ingredienti per 6 persone
  • 1/2 pollo
  • 80 g di olive nere
  • 50 g di parmigiano
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 200 g di rucola
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto
  • sale
  • pepe

 

Preparazione
  • Eliminare la pelle del pollo, farlo lessare in acqua bollente salata assieme al sedano, alla carota e alla cipolla. Dopo qualche minuto, togliere la schiuma in superficie e abbassare la fiamma, lasciando cuocere a fuoco lento.
  • Quando il pollo sarà cotto, toglierlo dalla pentola e lasciarlo intiepidire. Eliminare le ossa e tagliare la polpa a filetti, metterli in una terrina, aggiungere le olive snocciolate, la rucola ben lavata e tagliata a pezzetti, il parmigiano in scaglie sottili. Salare, pepare e condire con olio e aceto. Mescolare delicatamente e fare raffreddare prima di servire.

 

Fonte: tratto da un bel servizio sull’alimentazione di Arrigo Ribolla su un vecchio numero di Benefit, marzo 2004
Fonte immagine:  135 | Olive nere | gianna elena | Flickr

 

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Alimentazione Sana

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