Zuppa di verdure con edamame e funghi shiitake…

Zuppa di verdure con edamame e funghi shiitake…
Ingredienti per 4 persone 
  • 300 g di edamame surgelati
  • 100 g di piselli
  • 100 g di bietole
  • 100 g di fagiolini
  • 2 zucchine
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • 60 g di funghi shiitake in umido
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione
  • Lavate e pulite tutte le verdure: tagliate a tocchetti i fagiolini, le zucchine, la carota, il sedano e il pomodoro, e a pezzi le bietole. Pulite la cipolla, tritatela e fatela cuocere a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio insieme ai funghi. Aggiungete ai funghi tutte le verdure a eccezione degli edamame, unite 2-3 mestoli di acqua e proseguite la cottura per 40 minuti. Se necessario, unite altra acqua durante la cottura.
  • Fate cuocere al vapore, nel frattempo, 2/3 degli edamame per circa 10 minuti. Quindi versateli nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme al restante olio extravergine di oliva, a un pizzico di sale e di pepe. Frullate finché la consistenza non risulterà soda, poi con un cucchiaio prelevate una parte del composto e formate delle piccole polpette tutte uguali.
  • Disponete le polpette di edamame su una teglia rivestita di carta da forno, mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti.
  • Aggiungete, a 5 minuti dalla fine della cottura della zuppa, i rimanenti edamame e fate cuocere. Quindi, sfornate le polpette, ponetele a decorazione dei piatti di zuppa e servite ben caldo.

 

Non frullate la verdura

Non frullate la verdura del minestrone o delle zuppe, perché l’indice glicemico del piatto si alzerebbe: infatti, la verdura a pezzi mantiene intatte le fibre, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri nel sangue. Per lo stesso motivo, inoltre, la sensazione di sazietà sarà molto maggiore!

 

 

Fonte: Sano e Leggero, novembre 2016
Fonte immagine: Le 18 proprietà dell’edamame, benefici, controindicazioni (alimentazione360.it)

 

 

Biojoy Funghi Shiitake secchi BIO, Lentinus Edodes (100 gr): Amazon.it: Alimentari e cura della casa
Acquistali ora da questo link

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contact Us