Risotto al timo e limone con carciofi e capesante…

Risotto al timo e limone con carciofi e capesante…
Ingredienti
  • 280 g di riso Carnaroli
  • 4 capesante già pulite
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 4 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo vegetale
  • 1 limone non trattato
  • 2-3 rametti di timo
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 50 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione
  • Staccate le foglie esterne più dure dei carciofi, divideteli a metà ed eliminate il fieno centrale con uno scavino. Tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolateli e cuoceteli per 5-6 minuti in una padella con 10 g di burro, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, un rametto di timo e un pizzico di sale e pepe, poi eliminate l’aglio e tenete in caldo.
  • Intanto, rosolate la cipolla tritata a fiamma bassa in una casseruola con 30 g di burro e 3 cucchiai di brodo caldo per 2-3 minuti, finché sarà morbida. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando, poi versate 2 mestoli di brodo bollente, girate e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 18-20 minuti, aggiungendo brodo caldo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato; infine regolate di sale e pepe.
  • Nel frattempo, sciacquate e asciugate le capesante e rosolatele in una padella con un filo d’olio circa 1 minuto per parte. Quando il riso sarà al dente, spegnete e incorporate mescolando il burro rimasto freddo a fiocchetti, il Parmigiano Reggiano e la scorza del limone grattugiata. Coprite e lasciate riposare per 1 minuto, poi suddividete nei piatti i carciofi, aggiungete il risotto e le capesante e servite decorando con rametti di timo e una spolverizzata di pepe a piacere.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga del marzo 2018
Fonte immagine: Carciofo Cynara Scolymus – Foto gratis su Pixabay

 

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