Fusilli di farina di ceci con cipolla rossa, mango e germogli di soia…

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di Fusilli freschi di farina di ceci
• 1 cipolla rossa
• 200 g polpa di mango maturo
• 100 g di germogli di soia
• 30 g di zucchero di canna
• aceto di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino in polvere

Preparazione

1. Fate appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai d’olio in una padella ampia. Aggiungete 4 cucchiai di aceto, lo zucchero e un pizzico di sale e di peperoncino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando spesso e unendo poca acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
2. Unite la polpa di mango tagliata a dadini e proseguite la cottura per 3-4 minuti, poi schiacciatela con la forchetta, regolate di sale e fate insaporire ancora per alcuni istanti. A parte, rosolate i germogli di soia a fiamma vivace con un filo d’olio per 2-3 minuti.
3. Immergete i fusilli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo. Fate insaporire a fiamma viva per alcuni istanti, poi suddivideteli nei piatti. Decorate coi germogli di soia e prezzemolo tritato e servite.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Altri Stili” del maggio 2018
Fonte immagine: Legumi Ceci Cicerale – Foto gratis su Pixabay