Stoccafisso all’Acquese (ricetta tipica piemontese)…
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di stoccafisso già ammollato
- 3 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pinoli
- 400 g di patate
- peperoncino piccante q.b.
- prezzemolo q.b.
- 50 ml di vino bianco secco
- olive denocciolate q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in pezzi grossi. Lessarlo per 15 minuti in acqua non salata e lasciarlo raffreddare nel suo brodo, eliminando con cura la pelle e le lische.
- Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto moderato sino a totale scioglimento delle acciughe, aggiungendo in seguito lo stoccafisso. Proseguire la cottura bagnando con il vino bianco secco per 10 minuti; tritare una parte di pinoli con il prezzemolo e unire il tutto ai rimanenti pinoli interi e alle olive denocciolate.
- Aggiungere a piacere, un piccolo peperoncino piccante e, in ultimo, unire le patate a rondelle precedentemente lessate e sbucciate. Mescolare delicatamente per non rompere le patate e far insaporire per 5 minuti.
Il consiglio di Eat
Lo stoccafisso, e il merluzzo in generale, è ricchissimo di proteine ad alto valore biologico, ma contiene pochi grassi. Questa ricetta piemontese consente di cucinarlo in modo saporito senza troppo condimento.
Fonte: tratto da “Le Ricette di Eat”, Gruppo Ospedaliero San Donato, supplemento al n°3 di Ok Salute e Benessere, marzo 2016
Fonte immagine: Le trance – Giopescal
