Stoccafisso all’Acquese (ricetta tipica piemontese)…

Stoccafisso all’Acquese (ricetta tipica piemontese)…
Ingredienti (per 4 persone)
  • 500 g di stoccafisso già ammollato
  • 3 filetti di acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 400 g di patate
  • peperoncino piccante q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 50 ml di vino bianco secco
  • olive denocciolate q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
  • Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in pezzi grossi. Lessarlo per 15 minuti in acqua non salata e lasciarlo raffreddare nel suo brodo, eliminando con cura la pelle e le lische.
  • Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto moderato sino a totale scioglimento delle acciughe, aggiungendo in seguito lo stoccafisso. Proseguire la cottura bagnando con il vino bianco secco per 10 minuti; tritare una parte di pinoli con il prezzemolo e unire il tutto ai rimanenti pinoli interi e alle olive denocciolate.
  • Aggiungere a piacere, un piccolo peperoncino piccante e, in ultimo, unire le patate a rondelle precedentemente lessate e sbucciate. Mescolare delicatamente per non rompere le patate e far insaporire per 5 minuti.

 

Il consiglio di Eat 

Lo stoccafisso, e il merluzzo in generale, è ricchissimo di proteine ad alto valore biologico, ma contiene pochi grassi. Questa ricetta piemontese consente di cucinarlo in modo saporito senza troppo condimento. 

 

Fonte: tratto da “Le Ricette di Eat”, Gruppo Ospedaliero San Donato, supplemento al n°3 di Ok Salute e Benessere, marzo 2016
Fonte immagine: Le trance – Giopescal

 

 

Alimentazione Sana

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