Bortsch: la zuppa di Natale!

Bortsch: la zuppa di Natale!
Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di punta di petto o costine di manzo macinate
  • 100 g di carne di maiale macinata
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro
  • 2 patate
  • 3 barbabietole rosse cotte
  • 500 g di cavolo cappuccio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2,5 l di brodo vegetale
  • panna acida (crème fraîche)
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

 

Preparazione
  • Versate in una pentola il brodo, la foglia di alloro, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Portate a ebollizione, aggiungete la carne, salate leggermente, quindi coprite e cuocete a fiamma molto bassa per circa 2 ore, poi sgocciolate la carne e lasciatela raffreddare.
  • Pulite il cavolo, eliminando torsolo e costole dure. Tritate finemente le foglie, aggiungetele alla zuppa e cuocete per altri 30 minuti. Spellate le barbabietole, tagliatene 1 a pezzetti e frullate quelle rimaste con la farina, lo zucchero e l’aceto. Spellate le patate e riducetele a dadini.
  • Unite barbabietole e patate a dadini al brodo e cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete anche il composto di barbabietole e continuate a cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Incorporate nuovamente la carne, lasciate insaporire per un paio di minuti, poi regolate di sale e pepe. Suddividete la zuppa nei piatti, unite un cucchiaio di panna acida e decorate con foglie di prezzemolo.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, dicembre 2016

 

Alimentazione Sana

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