Bortsch: la zuppa di Natale!

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di punta di petto o costine di manzo macinate
• 100 g di carne di maiale macinata
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 2 patate
• 3 barbabietole rosse cotte
• 500 g di cavolo cappuccio
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2,5 l di brodo vegetale
• panna acida (crème fraîche)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Versate in una pentola il brodo, la foglia di alloro, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Portate a ebollizione, aggiungete la carne, salate leggermente, quindi coprite e cuocete a fiamma molto bassa per circa 2 ore, poi sgocciolate la carne e lasciatela raffreddare.
• Pulite il cavolo, eliminando torsolo e costole dure. Tritate finemente le foglie, aggiungetele alla zuppa e cuocete per altri 30 minuti. Spellate le barbabietole, tagliatene 1 a pezzetti e frullate quelle rimaste con la farina, lo zucchero e l’aceto. Spellate le patate e riducetele a dadini.
• Unite barbabietole e patate a dadini al brodo e cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete anche il composto di barbabietole e continuate a cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso. Incorporate nuovamente la carne, lasciate insaporire per un paio di minuti, poi regolate di sale e pepe. Suddividete la zuppa nei piatti, unite un cucchiaio di panna acida e decorate con foglie di prezzemolo.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, dicembre 2016