Risotto alla zucca e cipolla caramellata…
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di riso Carnaroli
- 250 g di polpa pulita di zucca
- 1 scalogno
- 2 cipolle dorate
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 50 g di zucchero
- 1,2 I di brodo vegetale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 100 g di burro olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione
- Tagliate la zucca a dadini e lessateli per 15-20 minuti in abbondante acqua salata, finché sono molto teneri. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete lo zucchero, le cipolle e cuocete lentamente finché sono morbide e asciutte. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Salate, spegnete e tenete in caldo. Scolate e frullate i dadini di zucca.
- Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Quando è diventato morbido e trasparente, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando. Sfumate con vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto, unendo altro liquido poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Circa 5 minuti prima della fine della cottura, unite la purea di zucca.
- Mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Regolate se occorre di sale e servite nei piatti, guarnendo con la cipolla caramellata e steli di erba cipollina.
Fonte: VeroCucina, ottobre 2017
Fonte immagine: Zucca Cibo Vegetale – Foto gratis su Pixabay
