Stollen al marzapane (Alto Adige)…

Stollen al marzapane (Alto Adige)…
Ingredienti per 8 persone
  • 650 g di farina più quella per la lavorazione
  • 250 g di uvetta
  • 150 g di canditi a pezzi
  • 120 g di zucchero
  • ½ cubetto di lievito di birra fresco
  • 220 ml di latte
  • 1 limone non trattato
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di aroma di mandorle
  • 400 g di marzapane
  • zucchero a velo
  • rum
  • sale

 

Preparazione
  • Lascia l’uvetta e i canditi a bagno nel rum per 2 ore. Lavora 300 g di farina con il lievito, sciolto in 75 g di acqua tiepida, 1 cucchiaio di zucchero e il latte tiepido fino a ottenere un impasto, che farai lievitare, coperto, per 30 minuti. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l’uovo, lo zucchero e la farina rimasti, 100 g di burro fuso freddo, l’aroma, un pizzico di sale e impasta nel mixer per 10 minuti. Copri l’impasto con un telo infarinato e fallo lievitare per 2 ore, poi lavoralo, unendo il mix all’uvetta asciugato.
  • Dividi l’impasto in 3 panetti e stendili in 3 sfoglie ovali di 25×15 cm. Ricava dal marzapane 3 rettangoli da 4×20 cm, che disporrai sulle sfoglie. Spennella tutto il bordo con il tuorlo diluito con 1 cucchiaino di acqua e ripiega sopra la pasta. Copri gli stollen con un telo infarinato e falli lievitare per 1 ora. Infornali a 180 °C per 1 ora. Spennellali caldi con il burro rimasto, fatto fondere. Falli riposare per 3 giorni prima di servirli cosparsi di zucchero a velo.

Il consiglio

Lo stollen è un dolce natalizio Tipico tedesco, preparato anche in Tirolo e in tutto l’Alto Adige. Simile al panettone, è molto più semplice da realizzare. Preparalo, come insegna la tradizione, almeno tre settimane prima di portarlo sulla tua tavola: solo cosi avrà acquisito il suo speciale sapore.

 

Fonte: una ricetta tratta da Oggi Cucino, 2016

Alimentazione Sana

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