Flan di pecorino con gelatina di vino rosso…

Ingredienti per 4 persone

100 g di pecorino semistagionato
3 uova
1dl di panna fresca
2 dl di vino rosso
1/2 stecca di cannella
1 bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro
zucchero
3 g di gelatina
burro
4 quadratini di focaccia
sale e pepe

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Versate il vino in un pentolino, aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero e le spezie e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché sarà leggermente sciropposo. Toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene per scioglierla, poi lasciate raffreddare.
Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori larghi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna e il pecorino, poi versate il composto in 4 stampini imburrati. Disponeteli in una teglia a bordi alti, versate acqua bollente fino a metà della loro altezza, coprite con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Sfornateli e lasciateli riposare per 10 minuti.
Scaldate i pezzetti di focaccia, disponeteli sui piatti e sformatevi sopra i flan. Sbattete delicatamente la gelatina con la frusta e irrorate i flan, poi serviteli decorando con ciuffetti di rosmarino.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga del novembre 2018
Fonte immagine: https://pixnio.com/it/cibo-bevande/formaggio/pecorino-romano-formaggio