Flan di pecorino con gelatina di vino rosso…
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di pecorino semistagionato
- 3 uova
- 1dl di panna fresca
- 2 dl di vino rosso
- 1/2 stecca di cannella
- 1 bacca di anice stellato
- 1 chiodo di garofano
- 3 bacche di ginepro
- zucchero
- 3 g di gelatina
- burro
- 4 quadratini di focaccia
- sale e pepe
Preparazione
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Versate il vino in un pentolino, aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero e le spezie e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché sarà leggermente sciropposo. Toglietelo dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene per scioglierla, poi lasciate raffreddare.
- Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori larghi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna e il pecorino, poi versate il composto in 4 stampini imburrati. Disponeteli in una teglia a bordi alti, versate acqua bollente fino a metà della loro altezza, coprite con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Sfornateli e lasciateli riposare per 10 minuti.
- Scaldate i pezzetti di focaccia, disponeteli sui piatti e sformatevi sopra i flan. Sbattete delicatamente la gelatina con la frusta e irrorate i flan, poi serviteli decorando con ciuffetti di rosmarino.
Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga del novembre 2018
Fonte immagine: https://pixnio.com/it/cibo-bevande/formaggio/pecorino-romano-formaggio
