Parmigiana bianca di zucchine e patate…

Ingredienti

300 g di zucchine
300 g di patate
100 g di prosciutto cotto
80 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
3 uova
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale grosso e pepe

Preparazione

Cuocete le patate, a partire da acqua fredda, per circa 35-40 minuti dall’ebollizione; sgocciolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con la forchetta; incorporate le uova, il basilico tritato, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale e pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele molto sottili con il pelapatate o la mandolina, nel senso della lunghezza.
Spennellate con un velo d’olio una teglia o pirofila e sistemate sul fondo uno strato di zucchine e uno di crema di patate. Aggiungete uno strato di prosciutto, spolverizzate con un po’ di formaggio e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il purè e spolverizzando con il formaggio rimasto.
Irrorate la superficie con qualche goccia d’olio e cuocete la parmigiana in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, finché sarà dorata e croccante. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Fonte: una ricetta di Bledar Lila, tratta da un vecchio numero della pubblicazione Esselunga, marzo 2016
Fonte immagine: https://pixnio.com/it/piante/verdure/zucche/verdura-verde-zucca-flora-natura-zucchine-verde