Crema di patate e asparagi (ricetta vegana)…

Crema di patate e asparagi (ricetta vegana)…
Ingredienti (per 4 persone)
  • 600 g di patate
  • 400 g di asparagi
  • Una cipolla
  • Brodo vegetale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
Preparazione
  • Sbucciamo e laviamo le patate, quindi tagliamole a cubetti. Puliamo gli asparagi, tagliamo a cubetti i gambi lasciando alcune punte intere, quindi lessiamoli in acqua bollente per 5 minuti. Stufiamo la cipolla tritata finemente, in una padella, con un cucchiaio di olio.
  • Uniamo gli asparagi e le patate, saliamo e cuociamo per 10 minuti, aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale caldo. Lasciamo ultimare la cottura, mettiamo tutto in un mixer e frulliamo la zuppa. Trasferiamo la zuppa in una ciotola, uniamo le punte di asparagi lasciate intere e spolverizziamo con prezzemolo tritato.
  • Condiamo con un filo di olio a crudo e serviamo. Con questa ricetta non si mangia il pane.

 

Fonte: Le Ricette Gourmand di Rosanna Lambertucci, allegato a Più Sani Più Belli
Fonte immagine: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Asparagi_selvatici.png

 

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