Fettuccine al finocchietto con vellutata di funghi e patate…

Fettuccine al finocchietto con vellutata di funghi e patate…
Ingredienti per 4 persone
  • 3 uova
  • 200 g di farina 0
  • 10 g di semi di finocchietto
  • 500 g di funghi misti
  • 4 patate
  • 1 scalogno
  • 2 rametti di finocchietto fresco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

 

Preparazione
  • Per la pasta all’uovo, versate nell’impastatrice la farina, le uova, i semi di finocchietto pestati e 1 pizzico di sale, quindi azionate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e fate riposare per 30 minuti.
  • Nel frattempo, pulite i funghi, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, spellate e tritate lo scalogno. Disponete le verdure in una casseruola, aggiungete acqua sufficiente a coprirle, salate e cuocete per circa 10 minuti finché saranno morbide. Lasciatele raffreddare, tenetene da parte 4 cucchiai e frullate il resto con 1 cucchiaio d’olio. Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete il finocchietto pulito e tritato. Versate la vellutata in una ciotola.
  • Riprendete il panetto, staccatene una porzione, stendetela leggermente con il palmo delle mani in forma rettangolare e fate passare la sfoglia ottenuta fra i rulli della macchina, partendo dalla tacca più larga. Fate assottigliare man mano la pasta, passandola fra i rulli, fino ad arrivare alla penultima tacca, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pasta, poi passate le sfoglie nella macchina attraverso l’apposita trafila per ottenere le fettuccine.
  • Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete le fettuccine per circa 2 minuti. Sgocciolatele, aggiungetele nella ciotola con la vellutata, mescolate bene e servite con il condimento messo da parte.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, ottobre 2016
Fonte immagine: http://alpostiglione.it/cucinare-i-funghi-porcini-i-trucchi-per-riconoscerli-e-non-sbagliare/

 

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