La scienza ci insegna a cucinare meglio…

• I pomodori non vanno tenuti in frigo.
• Le melanzane vanno salate prima di friggerle, meglio se non con olio extravergine di oliva.
• Gli asparagi non vanno lessati, se no perdono sapore.
• Fa una notevole differenza tagliare grossolanamente o finemente l’aglio e la cipolla prima di usarli.

Sono questi alcuni dei consigli scientifici che il chimico Dario Bressanini, docente universitario e ricercatore, da’ in La scienza delle verdure (Gribaudo, 240 pagg., 22 €). Svelando i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca, ci insegna a cucinare piatti migliori sotto tutti i punti di vista, dal gusto agli effetti salutari.

La scienza delle verdure
Dario Bressanini

Fonte: una recensione di Marco Ronchetto, tratta da Ok Salute e Benessere, gennaio 2020