Insalata di riso con melone, speck ed erbe aromatiche…

Insalata di riso con melone, speck ed erbe aromatiche…
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di riso (arborio o parboiled)
  • 1/2 melone
  • 200 g di speck
  • 100 g di feta
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 3 rametti di timo
  • 4 foglie di menta
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  • Fate cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata circa 15 minuti dal bollore.
  • Scolatelo, fatelo raffreddare sotto il getto d’acqua fredda e allargatelo su un telo.
  • Trasferite il riso in una terrina e conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
  • Tagliate a metà il melone, togliete i semi e, aiutandovi con uno scavino, ricavate dalla polpa delle sfere.
  • Tagliate a striscioline Io speck.
  • Tritate finemente la menta e le foglie di un rametto di timo.
  • Unite tutti gli ingredienti preparati al riso e mescolate bene.
  • Aggiungete anche il prezzemolo, i rametti di timo rimasti, la feta, prima sciacquata, tamponata e tagliata a cubetti.
  • Irrorate con i 2 cucchiai d’olio rimasto.
  • Salate, pepate e servite.

 

Fonte: Ci Piace Cucinare, allegato a Viversani e Belli, luglio 2020
Fonte immagine: http://www.mainifrutta.com/it/meloni

Alimentazione Sana

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