Parmigiana di melanzane…

Se avete tempo da dedicare alla cucina, vi suggeriamo di preparare come primo piatto la parmigiana di melanzane. Questa specialità non ha alcun legame con Parma ed è tipica della Sicilia, ma non appartiene alla cucina sicula bensì a quella araba. Infatti furono i mercanti arabi a introdurre la coltivazione della melanzana in Sicilia nel Duecento…

Ingredienti per 4 persone

• Melanzane un chilo
• Mozzarella: g 300
• Salsa di pomodoro: un litro
• Parmigiano grattugiato: g 100
• Una cipolla
• Basilico
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

• Lavate le melanzane, affettatele, friggetele nell’olio di semi caldo su entrambi i lati, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. In una casseruola con l’olio rosolate la cipolla pelata e tritata, versate la salsa di pomodoro, aromatizzate con qualche fogliolina di basilico, salate e continuate la cottura per venti minuti.
• In una pirofila disponete uno strato di melanzane, condite con la salsa di pomodoro, il parmigiano e il basilico, coprite con la mozzarella tagliata a fettine, ripetete il procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano, e cuocete in forno a 180 gradi per trenta minuti.

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti 

Fonte: Di Più Cucina, allegato al n°7 2019 Di Più 

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