Parmigiana di melanzane…

Parmigiana di melanzane…
Se avete tempo da dedicare alla cucina, vi suggeriamo di preparare come primo piatto la parmigiana di melanzane. Questa specialità non ha alcun legame con Parma ed è tipica della Sicilia, ma non appartiene alla cucina sicula bensì a quella araba. Infatti furono i mercanti arabi a introdurre la coltivazione della melanzana in Sicilia nel Duecento…

 

Ingredienti per 4 persone
  • Melanzane un chilo
  • Mozzarella: g 300
  • Salsa di pomodoro: un litro
  • Parmigiano grattugiato: g 100
  • Una cipolla
  • Basilico
  • Olio di semi
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

 

Preparazione
  • Lavate le melanzane, affettatele, friggetele nell’olio di semi caldo su entrambi i lati, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. In una casseruola con l’olio rosolate la cipolla pelata e tritata, versate la salsa di pomodoro, aromatizzate con qualche fogliolina di basilico, salate e continuate la cottura per venti minuti.
  • In una pirofila disponete uno strato di melanzane, condite con la salsa di pomodoro, il parmigiano e il basilico, coprite con la mozzarella tagliata a fettine, ripetete il procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano, e cuocete in forno a 180 gradi per trenta minuti.

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti 

 

Fonte: Di Più Cucina, allegato al n°7 2019 Di Più 

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