Asparagi, ceci e patate con pesto di erbe aromatiche (ricetta light)…

Asparagi, ceci e patate con pesto di erbe aromatiche (ricetta light)…
Ingredienti

300 g di asparagi
200 g di patate
120 g di ceci in barattolo
40 g di mandorle spellate
1 mazzetto di prezzemolo
3 rametti di basilico
10 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
3-4 cubetti di ghiaccio

 

Preparazione

  • Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate. Lavateli e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti; sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda.
  • Cuocete le patate a partire da acqua fredda, per circa 35 minuti dall’ebollizione. Scolatele e sbucciatele ancora calde, poi lasciatele raffreddare.
  • Mettete nel recipiente del mixer le foglie del prezzemolo, il basilico, l’erba cipollina tagliuzzata, le mandorle, un pizzico di sale e pepe, 2 cucchiai d’olio e il ghiaccio, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Scolate e sciacquate i ceci, poi fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
  • Tagliate gli asparagi e le patate a pezzetti, suddivideteli in 4 ciotoline individuali, aggiungete i ceci e servite con il pesto di erbe.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga del maggio 2016
Fonte immagine: https://www.publicdomainpictures.net/it/view-image.php?image=1599&picture=asparagi

 

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