Piccole crocchette di salmone (Finger food)…

Piccole crocchette di salmone (Finger food)…
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di filetti di salmone in scatola al naturale
  • 50 g di carote a julienne
  • 1 cipollotto
  • 50 g di ravanelli
  • 12 foglie di lattuga romana
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • pasta d’acciughe
  • peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • pangrattato
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (Prezzemolo, menta, coriandolo, basilico)
  • 1 albume
  • 1 limone non trattato
  • aceto bianco
  • olio di semi di arachidi
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione
  • Sbucciate lo scalogno e l’aglio, private quest’ultimo del germoglio e tritate finemente entrambi. Sminuzzate il salmone in una ciotola e unite il trito, una punta di pasta di acciughe, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di peperoncino e una macinata di pepe. Aggiungete l’albume leggermente sbattuto, circa 1 cucchiaio di pangrattato e impastate per ottenere un composto compatto.
  • Lavate e pulite cipollotto, ravanelli e peperoncino, poi affettateli a striscioline sottili e mescolateli con le carote. Condite con olio d’oliva, aceto, sale, pepe.
  • Formate con il composto una dozzina di polpettine schiacciate. Fate dorare in una larga padella, che le contenga in uno strato, su un filo di olio di semi 2-3 minuti per parte. Nel frattempo, sciacquate le foglie di lattuga e disponetele nei piatti. Dividetevi sopra le verdure a striscioline e le erbe lavate, asciugate e sfogliate.
  • Completate con le crocchette, una macinata di pepe e il succo di 1/2 limone. Servite le crocchette accompagnandole con il limone rimasto, a spicchietti.

 

L’IDEA FURBA
Potete realizzare le crocchette anche con trancio di salmone lessato o al forno.

 

Fonte: Vero Cucina, marzo 2018
Fonte immagine: https://www.iloveostrica.it/it/mercato-del-pesce/salmone

Alimentazione Sana

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