Crema fredda di piselli alla menta…

Ingredienti per 4 persone

400 g di piselli (anche surgelati)
1 I di brodo vegetale
2 cipollotti
1 ciuffo di menta
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Eliminate le radichette, la guaina esterna e l’ultimo pezzo della parte verde dei cipollotti e tritateli finemente. Versate il brodo in una casseruola, portatelo a ebollizione, immergete i cipollotti e i piselli, coprite e cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi lasciate raffreddare.
Aggiungete al composto preparato una decina di foglie di menta pulite, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 di olio, poi frullate con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema omogenea, quindi regolate di sale e pepe. Versate la crema in vasetti o bicchierini, copriteli con la pellicola e teneteli in frigorifero. Serviteli decorando con foglioline di menta.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga di luglio/agosto 2016
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/pisello-piselli-verdure-verde-cibo-1205679/