Insalata di riso venere e tempeh alla curcuma (ricetta senza lattosio)…

Insalata di riso venere e tempeh alla curcuma (ricetta senza lattosio)…
Ingredienti per 4 persone
  • 150 g di riso Venere
  • 150 g di tempeh
  • 2 cucchiai di curcuma in polvere
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • sale dell’Himalaya
Preparazione
  • Tagliate a cubetti il tempeh e mettetelo in una ciotola. Condite con la curcuma, il sale, l’olio extravergine e l’aglio sbucciato, e mescolate bene. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Fate cuocere il riso, scolatelo al dente e tenetelo da parte.
  • Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e scottateli brevemente in abbondante acqua leggermente salata. Scolate anche questi, passateli eventualmente sotto l’acqua corrente fredda, poi asciugateli con carta da cucina e teneteli da parte.
  • Scaldate una padella dal fondo spesso e fatevi dorare il tempeh per qualche minuto con la marinatura (se preferite, potete eliminare l’aglio). In un wok, fate saltare il riso e gli asparagi nell’olio di sesamo, a fiamma vivace, aggiungendo il succo di limone.
  • Continuate la cottura per 2 minuti, mescolando, poi aggiungete i cubetti di tempeh. Togliete dal fuoco, mescolate ancora e completate con i semi di sesamo. Servite subito.

Focus
Il tempeh deriva dai semi di soia, ammorbiditi in acqua, parzialmente cotti e fermentati: questa procedura fa sì che risulti molto digeribile e non causi gonfiore addominale, come spesso accade con i legumi. Alimento a basso indice glicemico, ricco di proteine vegetali, fibre e isoflavoni, la “carne di soia” (come il tempeh è chiamato) è povera di sodio. Favorisce il rilassamento muscolare grazie al magnesio.

 

Fonte: una ricetta tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), marzo 2018
Fonte immagine: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sliced_tempeh.jpg

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