Gnocchi con crema di asparagi e zucchine…

Gnocchi con crema di asparagi e zucchine…
Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di gnocchi di patate pronti
  • 1 porro
  • 400 g di asparagi
  • 2 zucchine
  • brodo vegetale
  • 1,2 dl di panna fresca
  • 2-3 rametti di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione
  • Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Lavateli, tuffateli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi sgocciolateli con il mestolo forato e passateli sotto acqua fredda. Tagliate le punte a circa 5 cm e conditele con sale, olio e timo. Rosolate il porro tritato con un filo d’olio in una padella, unite i gambi degli asparagi a pezzettini e fate insaporire, poi versate un mestolino di brodo e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Lasciate intiepidire e frullate con la panna, quindi passate la crema al colino e regolate di sale e pepe.
  • Pulite le zucchine, ricavate con il pelapatate 4 fette sottilissime nel senso della lunghezza e fatele marinare per 10 minuti con un pizzico di sale, un filo d’olio e alcune foglie del timo. Tagliate le zucchine rimaste a dadini piccoli e rosolateli per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio e poco sale.
  • Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata, sgocciolateli con il mestolo forato e suddivideteli nei piatti, irrorando con la crema d’asparagi e completando con i dadini di zucchine. Per decorare, create 4 mazzetti avvolgendo i nastri di zucchina intorno alle punte di asparagi, disponeteli nei piatti e servite.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, di marzo 2018
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/asparagi-asparagi-verdi-verde-3342144/

 

 

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