Insalata primavera con salsa allo yogurt…
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di rosette di broccoli romaneschi e cavolfiori misti
- 4 ravanelli
- 12 asparagi
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa piccola
- 4 patate novelle
- 60 g di favette sgusciate (circa 150 g con il baccello)
- 1 ciuffo di erba cipollina
- germogli di ravanello
- 100 g di yogurt greco
- 50 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di succo di mela
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Sbucciate le patate, dividetele in quarti e cuocetele per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Affettate la cipolla e, con il pelapatate, tagliate la zucchina a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Cuocete tutte le
verdure preparate sulla griglia ben calda, 2 minuti per parte. - Ricavate le punte degli asparagi, tagliandole a 6-7 cm di lunghezza e sgusciate le favette; tuffate tutto in abbondante acqua bollente salata insieme con le rosette di broccoli e cavolfiori e cuocete per 6-7 minuti. Sgocciolate le verdure e passatele subito sotto il getto di acqua fredda.
- Mettete in una ciotola lo yogurt, il Philadelphia, l’aceto, il succo di mela, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina sminuzzata, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere una salsa fluida. Suddividete le verdure preparate nei piatti, aggiungete i ravanelli affettati e qualche germoglio. Servite irrorando con la salsa.
Fonte: una ricetta tratta da un vecchio numero di “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, aprile 2015
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/ravanello-ravanelli-giardino-3609259/
