Insalata primavera con salsa allo yogurt…

Insalata primavera con salsa allo yogurt…
Ingredienti per 4 persone
  • 200 g di rosette di broccoli romaneschi e cavolfiori misti
  • 4 ravanelli
  • 12 asparagi
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 4 patate novelle
  • 60 g di favette sgusciate (circa 150 g con il baccello)
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • germogli di ravanello
  • 100 g di yogurt greco
  • 50 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di succo di mela
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione
  • Sbucciate le patate, dividetele in quarti e cuocetele per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Affettate la cipolla e, con il pelapatate, tagliate la zucchina a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Cuocete tutte le
    verdure preparate sulla griglia ben calda, 2 minuti per parte.
  • Ricavate le punte degli asparagi, tagliandole a 6-7 cm di lunghezza e sgusciate le favette; tuffate tutto in abbondante acqua bollente salata insieme con le rosette di broccoli e cavolfiori e cuocete per 6-7 minuti. Sgocciolate le verdure e passatele subito sotto il getto di acqua fredda.
  • Mettete in una ciotola lo yogurt, il Philadelphia, l’aceto, il succo di mela, 3 cucchiai d’olio, l’erba cipollina sminuzzata, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere una salsa fluida. Suddividete le verdure preparate nei piatti, aggiungete i ravanelli affettati e qualche germoglio. Servite irrorando con la salsa.

 

 

Fonte: una ricetta tratta da un vecchio numero di “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, aprile 2015
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/ravanello-ravanelli-giardino-3609259/

Alimentazione Sana

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