Risotto alla crema di fave e piselli con totanetti croccanti…

Risotto alla crema di fave e piselli con totanetti croccanti…
Ingredienti
  • 8 totani piccoli già puliti
  • 260 g di riso Vialone Nano
  • 200 g di fave sgranate
  • 200 g di piselli sgranati
  • 2 cipollotti
  • 40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • 50 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • germogli
  • fiori eduli
Preparazione
  • Scottate separatamente fave e piselli in acqua bollente salata per 5-6 minuti; sgocciolateli, passateli sotto acqua fredda corrente ed eliminate la pellicina esterna delle fave, passandole una a una fra pollice e indice. Spellate, lavate e affettate sottilmente i cipollotti. Fatene appassire metà in una casseruola con 10 g di burro, unite 1/3 di fave e piselli e 1 mestolino di brodo vegetale. Cuocete per 5-6 minuti, regolate di sale e pepe, poi frullate fino a ottenere una crema, unendo poco brodo se necessario.
  • Rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro e 1 pizzico di sale per 3-4 minuti; aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace. Sfumate con 1 dl di vino caldo e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando sempre. Regolate di sale e spegnete, unite il burro rimasto e il Pecorino grattugiato, quindi mescolate, coprite e lasciate insaporire per 1 minuto.
  • Nel frattempo, rosolate 1 spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete i totanetti, lavati e asciugati, fateli insaporire, sfumate con 1 dl di vino e cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti finché saranno dorati, poi regolate di sale e pepe. Suddividete il risotto nei piatti, aggiungete la crema e i legumi interi e decorate con i totanetti, i germogli e i fiori.

 

Fonte: una ricetta di Bledar Lila, tratta da un vecchio numero di “Da Noi”, pubblicazione Esselunga dell’aprile 2016
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/pisello-piselli-natura-verde-cibo-2424482/

 




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