Farro al forno con formaggio di capra…

Ingredienti per 4 persone

300 g di farro perlato
300 g di caprino fresco
400 g di spinacini
2 cipolle
1 spicchio d’aglio e noce moscata
una manciata di pinoli
500 ml di brodo vegetale
burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe bianco

Preparazione

Sciacquate il farro in un colino, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per circa 25 minuti (o quanto indicato sulla confezione; il farro deve risultare cotto, ma ancora un po’ al dente): se occorre, allungate con altra acqua calda che, a fine cottura, deve essere stata tutta assorbita. Regolate di sale e pepate.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente, smuovendoli continuamente per evitare che brucino. Versateli in un piatto e teneteli da parte. Sbucciate l’aglio e le cipolle, tritate queste ultime e fate appassire il tutto nella padella, con 2 cucchiai di olio, per 3-4 minuti. Eliminate l’aglio e mescolate il soffritto al farro. Unite anche 2/3 degli spinacini, sciacquati e asciugati. Infine, mantecate con 100 g di caprino, mescolando bene. Regolate di sale e pepe e profumate con una grattugiata di noce moscata.
Trasferite il farro condito in una teglia ben imburrata. Cospargete con il formaggio rimasto, diviso a tocchetti, e infornate per 20-30 minuti a 180 °C, finché la superficie è dorata. Sfornate, completate con gli spinacini rimasti, i pinoli tostati, un giro d’olio crudo e servite.

Fonte: ricetta tratta da Vero Cucina, ottobre 2017
Fonte immagine: https://www.publicdomainpictures.net/it/view-image.php?image=96733&picture=farro