Farro al forno con formaggio di capra…
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farro perlato
- 300 g di caprino fresco
- 400 g di spinacini
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio e noce moscata
- una manciata di pinoli
- 500 ml di brodo vegetale
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe bianco
Preparazione
- Sciacquate il farro in un colino, versatelo in una casseruola, copritelo con il brodo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per circa 25 minuti (o quanto indicato sulla confezione; il farro deve risultare cotto, ma ancora un po’ al dente): se occorre, allungate con altra acqua calda che, a fine cottura, deve essere stata tutta assorbita. Regolate di sale e pepate.
- Tostate i pinoli in una padella antiaderente, smuovendoli continuamente per evitare che brucino. Versateli in un piatto e teneteli da parte. Sbucciate l’aglio e le cipolle, tritate queste ultime e fate appassire il tutto nella padella, con 2 cucchiai di olio, per 3-4 minuti. Eliminate l’aglio e mescolate il soffritto al farro. Unite anche 2/3 degli spinacini, sciacquati e asciugati. Infine, mantecate con 100 g di caprino, mescolando bene. Regolate di sale e pepe e profumate con una grattugiata di noce moscata.
- Trasferite il farro condito in una teglia ben imburrata. Cospargete con il formaggio rimasto, diviso a tocchetti, e infornate per 20-30 minuti a 180 °C, finché la superficie è dorata. Sfornate, completate con gli spinacini rimasti, i pinoli tostati, un giro d’olio crudo e servite.
Fonte: ricetta tratta da Vero Cucina, ottobre 2017
Fonte immagine: https://www.publicdomainpictures.net/it/view-image.php?image=96733&picture=farro
