Spezzatino di seitan ai funghi (ricetta vegana)…

Ingredienti per 4 persone

600 g di seitan morbido
300 g di champignon
200 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
brodo vegetale
1 ciuffo di erba cipollina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate il seitan prima a fette e poi a cubotti; pulite e riducete a tocchetti gli champignon. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente; spuntate la carota, spellatela e tritatela con il sedano pulito.
Trasferite tutto in una casseruola e fate stufare con 3 cucchiai d’olio e 3 di brodo a fiamma bassa per circa 5-6 minuti, unendo man mano altro brodo caldo quando il fondo si asciuga. Unite il seitan, la salvia e l’alloro e proseguite la cottura per 10 minuti, a fiamma bassa, aggiungendo altro brodo, mescolando spesso e unendo i pomodorini incisi a metà cottura.
Intanto, rosolate lo spicchio d’aglio in una padella con 2 cucchiai d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo; aggiungete i funghi e proseguite la cottura a fiamma vivace per 1-2 minuti; sfumate con 1 dl di vino e fate evaporare mescolando. Incorporate i funghi allo spezzatino, mescolate e proseguite la cottura per 3-4 minuti finché il fondo si sarà leggermente addensato. Servite decorando con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da un vecchio numero di “Da Noi Altri Stili”, pubblicazione Esselunga
Fonte Immagine: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Seitan_slices_3.jpg