Insalata di barbabietole e macadamia…
Ingredienti per 4 persone
- 4 barbabietole cotte
- 2 grosse cipolle rosse
- 80 g di noci di macadamia sgusciate
- 1 mazzo di crescione o di rucola
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio di oliva extra vergine
- sale
Preparazione
- Priva le cipolle della buccia, avvolgile singolarmente in un foglio di alluminio e cuocile in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Sbuccia le barbabietole e tagliale a tocchetti.
- Fai tostare le noci in un padellino antiaderente. Sbuccia l’aglio, privalo del germoglio, affettalo e rosolalo in un padellino con un filo di olio. Spezzetta il crescione. Priva le cipolle dell’alluminio, lasciale intiepidire, poi dividile a spicchietti.
- Riunisci gli ingredienti preparati in una ciotola, condiscili con 4 cucchiai di olio, l’aceto, una presa di sale e mescola. Servi subito.
Fonte: Oggi Cucino, n°13/2016, allegato al settimanale Oggi
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/barbabietola-rossa-verdure-3490809/
