Bavette con salsa di zucca, tofu e funghi…

Bavette con salsa di zucca, tofu e funghi…
Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di bavette
  • 1 porro
  • 400 g di polpa di zucca
  • 150 g di tofu
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 ciuffo di salvia
  • brodo vegetale
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Preparazione
  • Pulite il porro, eliminando le radichette, la guaina esterna e metà della parte verde, poi affettatelo finemente e sciacquatelo, quindi fatelo appassire a fiamma bassa in un’ampia padella con 3 cucchiai d’olio e 2 di brodo per una decina di minuti, unendo man mano altro brodo quando il fondo si asciugherà e mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a tocchetti, la polpa di zucca a dadini e il tofu ridotto a pezzettini, fate insaporire a fuoco vivace, poi irrorate con un mestolino di brodo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 7-8 minuti finché le verdure saranno molto morbide, versando qualche cucchiaio di brodo quando il fondo si asciuga. Infine, frullate la salsa con il mixer a immersione e regolate di sale, pepe e noce moscata.
  • Lessate al dente le bavette in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con la salsa, diluita con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, poi fate insaporire per 1 minuto e servite decorando con qualche foglia di salvia a filetti.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta da “Da Noi Altri Stili”, autunno 2016, Esselunga
Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/fungo-funghi-porcini-foresta-4870269/

 




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