Risotto agli asparagi e grana…
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 600 g di asparagi
- 50 g di lardo a fette
- 20 g di burro
- 2 cipollotti
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale (circa un litro)
- 40 g di grana padano grattugiato
- sale, pepe
Preparazione
- Cuocete a vapore gli asparagi per 7-8 minuti poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta intera.
- Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino, fate evaporare, unite il purè di asparagi e cuocete il riso unendo man mano il brodo caldo.
- Intanto dividete il grana in 4 parti. Formate altrettanti dischetti sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° per 5 minuti. Mantecate il risotto con il burro, salate, pepate, unite le punte di asparagi, le cialdine di grana e servite.
Fonte: una ricetta primaverile tratta da un vecchio numero di Cucina Moderna, aprile 2010
Fonte immagine: https://cucina.fidelityhouse.eu/guide-e-consigli/come-cucinare-gli-asparagi-221148.html
