Macco di fave (ricetta vegana)…
Ingredienti per 4 persone:
- Fave secche sgusciate: g 500
- Uno scalogno
- Un mazzetto di finocchietto selvatico da g 150
- Pane casereccio a fette
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettete le fave a bagno in acqua per dodici ore. Lavate il finocchietto e scottatelo in acqua leggermente salata. Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine, appassitelo in una casseruola con un filo di olio, versate le fave sgocciolate e sciacquate, rosolatele per qualche minuto, coprite con l’acqua, continuate la cottura con il coperchio per un’ora, unite il finocchietto, salate e cuocete per un’altra ora, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.
- A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, con un cucchiaio di legno schiacciate le fave fino a ottenere una purea, portate nuovamente sul fuoco e lasciate addensare per qualche minuto. Disponete il macco di fave nel piatto da portata, conditelo con un filo di olio e un pizzico di pepe e servitelo con le fette di pane tostate.
Fonte: ricetta tratta da Di Più Cucina, allegato a Di Più, n°15/2019
Fonte immagine: https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/come-cucinare-le-verdure/come-cucinare-le-fave
