Vellutata di fagiolini con alici croccanti…

Vellutata di fagiolini con alici croccanti…
Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di fagiolini
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 patata
  • 2 rametti di timo
  • brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 5-6 cucchiai di panna fresca
  • 150 g di acciughe freschissime
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 dl di birra chiara
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe

 

Preparazione
  • Preparate la pastella disponendo la farina in una ciotola con un pizzico di sale e pepe; versate a filo la birra, mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi. Unite l’uovo sbattuto, amalgamate bene, coprite e lasciate riposare per mezz’ora. Spuntate i fagiolini, eliminate l’eventuale filetto e tuffateli in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
  • In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata a fiamma bassa con il burro, qualche fogliolina di timo e 2-3 cucchiai di brodo per 4-5 minuti; aggiungete la patata a tocchetti, fatela insaporire per alcuni istanti, poi coprite con abbondante brodo caldo e proseguite la cottura per 10-12 minuti, infine aggiungete i fagiolini e cuocete ancora per 2-3 minuti. Incorporate la panna, poi frullate con il mixer a immersione finché il composto risulterà omogeneo. Rimettete sul fuoco, aggiungendo eventualmente altro brodo fino a ottenere la consistenza desiderata, poi tenete in caldo.
  • Nel frattempo, pulite le acciughe sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, immergete le acciughe nella pastella e friggetele, poche per volta, 2-3 minuti per parte, finché saranno dorate. Suddividete la vellutata nei piatti, aggiungete le acciughe e servite decorando con rametti di timo.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta da un vecchio numero della pubblicazione Esselunga, maggio 2016
Fonte immagine: https://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/6932/fagiolini-ricchi-di-proprieta-e-poco-calorici-regolarizzano-l-intestino.html

 

 

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