Frittata con pomodorini, anacardi e feta…

Frittata con pomodorini, anacardi e feta…
Ingredienti per 4 persone
  • 6 uova
  • 100 g di spinaci lessati e tritati in purea
  • Un cucchiaio di anacardi
  • Un cucchiaio di pinoli
  • 10 pomodorini ciliegia
  • 30 cucchiai di ricotta fresca
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva
Preparazione
  • In una ciotola sbattiamo le uova e incorporiamo la purea di spinaci, mescoliamo molto bene fino a creare un composto verde. Regoliamo di sale e pepe, quindi trasferiamo il tutto in una pirofila appena unta di olio. Inforniamo a 180 gradi per 15 minuti.
  • Mentre la frittata verde cuoce, raccogliamo in un piatto i pomodorini ciliegia tagliati a metà, la ricotta in fiocchi, e la frutta secca. Sforniamo, portiamo in tavola guarnita con l’insalata di ricotta e pomodorini.

 

Fonte: una ricetta di Anna Ossequio, tratta da Più Sani Più Belli, marzo 2018
Fonte immagine: https://blog.edoapp.it/pomodori-e-pomodorini-varieta-e-proprieta/

 

 

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