Crocchette di carne e bietole con cuore di mozzarella…
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carne di manzo macinata
- 300 g di patate
- 200 g di bietole
- 100 g di pancetta a dadini piccoli
- 4 cucchiai di Grana Padano DOP grattugiato
- 200 g di mozzarella
- farina 00
- 2 uova
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe
- misticanza
- germogli misti
- fiori eduli
Preparazione:
- Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli a perdere acqua su fogli di carta assorbente da cucina per 30 minuti. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Rosolate la pancetta in una padella, unite le bietole, pulite e tritate grossolanamente, coprite e fatele appassire a fiamma media con un pizzico di sale per 3-4 minuti, poi lasciatele intiepidire.
- Mescolate in una ciotola le bietole, le patate, la carne macinata, le uova, il Grana Padano, sale e pepe. Con le mani inumidite, formate tante polpettine delle dimensioni di una grossa noce, mettete al centro di ciascuna 1 dadino di mozzarella; appiattitele leggermente, poi passatele nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso.
- Friggete le polpette, poche per volta, in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finché saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con misticanza e germogli misti, decorando con i fiori.
Fonte: una ricetta tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, febbraio 2016
Fonte immagine: https://www.misya.info/ingrediente/carne-macinata
