Tagliatelle con fonduta di Pecorino Toscano e piselli…

Tagliatelle con fonduta di Pecorino Toscano e piselli…
Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di tagliatelle all’uovo fresche
  • 150 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 250 g di pisellini freschi sgranati o surgelati
  • 3 dl di panna fresca
  • 2 tuorli
  • 2 cipollotti novelli
  • 1 rametto di salvia
  • brodo vegetale
  • 40 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • prezzemolo riccio
  • ghiaccio
Preparazione
  • Sciacquate i piselli, tuffateli in un pentolino con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 6-8 minuti dall’ebollizione. Sgocciolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Eliminate le radichette dei cipollotti, la guaina esterna e la parte verde, quindi tritateli molto finemente e fateli appassire con il burro e il rametto di salvia a fiamma bassa in una padella molto ampia per 7-8 minuti, unendo man mano poco brodo. Aggiungete i piselli e 2-3 cucchiai di brodo, fate evaporare mescolando e regolate di sale e pepe. Eliminate la salvia.
  • Mettete il formaggio in un pentolino, grattugiate un po’ di noce moscata, versate la panna a filo mescolando, poi cuocete la fonduta su fuoco molto basso, per circa 3-4 minuti finché diventerà cremosa. Regolate di sale, spegnete, togliete dal fuoco e incorporate i tuorli, mescolando.
  • Intanto, cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato
    sulla confezione (2-3 minuti); sgocciolatele, lasciandole umide, versatele nella padella con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando a fiamma media per 1 minuto, poi suddividetele nei piatti. Irroratele con la fonduta di Pecorino, decorate con foglioline di prezzemolo riccio e servite.

 

Fonte: ricetta tratta da un vecchio numero della pubblicazione “Da Noi” Esselunga, marzo 2016
Fonte immagine: http://mangiarebuono.it/un-concentrato-di-virtu-dietro-il-sapore-intenso-del-pecorino-toscano/

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