Gamberi in salsa di pompelmo rosa…

Gamberi in salsa di pompelmo rosa…
Ingredienti
  • 20 gamberi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pompelmo rosa
  • 1 bicchierino di Cognac o brandy
  • 50 g di burro
  • zucchero
  • sale e pepe in grani
  • 1 piccolo pompelmo giallo non trattato
  • foglioline di misticanza
  • fiori eduli
Preparazione
  • Sgusciate i gamberi, mettete teste e carapaci in una casseruola, unite la cipolla spellata, la carota, la costa di sedano, il Cognac, 3-4 grani di pepe e 1 pizzico di sale, quindi coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti; filtrate, schiacciando bene i gusci. Incidete il dorso dei gamberi, eliminate il filetto nero, sciacquateli, asciugateli e conservateli al fresco.
  • Sbucciate il pompelmo rosa e ricavate 4 fette grandi, poi spremete il resto dell’agrume. Unite 3-4 cucchiai di succo di pompelmo rosa al brodo di crostacei, riportate a ebollizione e fate ridurre di circa la metà.
  • Fondete 30 g di burro in un’ampia padella, unite le fette di agrumi, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale e fate saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti finché il fondo si addenserà, aggiungete la salsa agli agrumi e lasciate insaporire. Scaldate il burro rimasto in una padella e fate saltare i gamberi a fuoco vivo per alcuni istanti con un pizzico di sale e pepe, irrorate con 2-3 cucchiai del succo di pompelmo giallo e lasciate addensare. Suddividete i gamberi nei piatti e serviteli con le fette di pompelmo e la loro salsa, decorando con scorzette di pompelmo giallo, foglie di misticanza e corolle di fiori.

 

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione Esselunga, del feb. 2016
Fonte immagine: https://www.siciliaagrumi.it/shop/agrumi/pompelmo-rosa/

 

 




Alimentazione Sana

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