Gnocchetti al tartufo nero…

Gnocchetti al tartufo nero…
Ingredienti per 4-6 persone
  • 300 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • Per condire:
  • 25 g di tartufo nero tritato
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP Prodotto di Montagna
  • Per decorare:
  • tartufo nero a lamelle
  • 1 rametto di timo
Preparazione
  • Il giorno precedente, grattugiate il Parmigiano Reggiano in una ciotola, aggiungete il tartufo tritato finemente, mescolate, coprite con la pellicola e mettete il composto a riposare in frigorifero.
  • Il giorno dopo, portate a ebollizione 5 dl d’acqua, unite 6 g di sale (1 cucchiaino), un filo d’olio e infine versate la farina a pioggia, mescolando. Proseguite la cottura a fuoco molto basso per 3-4 minuti, mescolando finché l’impasto si sarà addensato e si staccherà dalle pareti della pentola. Toglietelo dal fuoco, stendetelo su una spianatoia e lasciatelo intiepidire. Suddividete l’impasto in 5-6 parti, poi fatele rotolare sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere dei filoncini di circa 1 cm di diametro, quindi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.
  • Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata e sgocciolateli con il mestolo forato man mano che vengono a galla. Nel frattempo, fondete il burro in una padella ampia, unite 2-3 cucchiai di acqua di cottura e trasferitevi gli gnocchetti, facendoli insaporire per alcuni istanti. Spegnete, regolate di sale e spolverizzate con il mix di Parmigiano Reggiano e tartufo. Suddividete gli gnocchetti nei piatti e servite decorando con lamelle di tartufo e timo.

 

Come servirlo
Provate Parmigiano Reggiano DOP Prodotto di Montagna da solo, in bocconcini ricavati con l’apposito coltello a “goccia”, o in cucina, preferibilmente con pietanze gratinate.

 

Fonte: una ricetta tratta da “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, ottobre 2017
Fonte immagine: https://www.piemontetartufi.it/tartufo-nero-uncinato/

 

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Alimentazione Sana

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