Spaghetti integrali con broccoli, noci e acciughe (ricetta con basso indice glicemico)…

Spaghetti integrali con broccoli, noci e acciughe (ricetta con basso indice glicemico)…
Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di spaghetti integrali
  • 2 broccoli piccoli
  • 1 cucchiaio di pasta di acciughe
  • 30 g di gherigli di noci
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • sale

 

Preparazione:
  • Lavate i broccoli e tagliateli a cimette. Versateli in una pentola capiente colma di acqua fredda, aggiungete il sale e l’aceto, quindi portate a bollore. A questo punto, versate gli spaghetti integrali.
  • Riducete in polvere i gherigli di noci e mischiateli in modo omogeneo alla pasta di acciughe, aiutandovi con un cucchiaio. Distribuite il composto su un foglio di carta da forno, copritelo con un altro foglio uguale e, con un matterello, stendete una sfoglia sottile. Mettete in forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per 5 minuti.
  • Scolate gli spaghetti al dente in uno scolapasta insieme alle cime di broccolo. Prelevate circa 10 cimette di broccolo, mettetele nel bicchiere di un frullatore a immersione e unite l’olio, quindi frullate fino a ottenere una crema densa. Trasferite gli spaghetti in una ciotola e conditeli con questa crema.
  • Distribuite gli spaghetti in 4 minicocotte e mettete in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti. A fine cottura, sfornate gli spaghetti, sbriciolatevi sopra la sfoglia di noci e pasta di acciughe e servite.

 

IN PIÙ…
Gli spaghetti hanno un indice glicemico più basso rispetto ad altri formati di pasta più piccoli, poiché subiscono una lavorazione differente che rallenta l’idratazione dell’amido durante la cottura. Anche il tempo di cottura è un fattore determinante per l’indice glicemico: nella pasta al dente è inferiore.

 

 

Fonte: ricetta estratta da un bel servizio su Sano&Leggero (Mela Rossa), nov. 2016
Fonte immagine: https://www.nonsprecare.it/proprieta-benefici-broccoli-salute-antitumorali

 

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