Involtini di zucchine alla crema di mandorle e anacardi (cucina raw)…

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grandi
125 g di mandorle spellate in ammollo per 8 ore
125 g di anacardi in ammollo per 8 ore
160 ml di acqua
Succo di 1 limone
8 foglie di basilico
3 steli di erba cipollina + 4 per la decorazione

Preparazione

Per la crema: sciacquate le mandorle e gli anacardi tenuti in ammollo e trasferirteli nel robot da cucina. Unite l’acqua, il succo di limone, il basilico e l’erba cipollina puliti.
Frullate in modo da ottenere un composto cremoso (aggiungete acqua se lo volete più fluido). Mettete la crema in un contenitore in frigorifero e occupatevi della verdura.
Lavate le zucchine e affettatele con una mandolina. Con un cucchiaino mettete un po’ di crema in ogni falda di zucchina, arrotolatela su se stessa e adagiatela in un piatto da portata. Per rendere i rotolini più pratici da mangiare fermateli con uno stecchino.
Adagiate su ogni involtino 2 steli di erba cipollina tagliati e servite.

Fonte: We Veg, febbraio 2018
Fonte immagine: https://www.vegolosi.it/glossario/zucchine/

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