Spaghetti di zucchine al pesto di rucola, limone e noci…
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- 60 g di noci sgusciate
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di rucola
- 3 cucchiai di succo di limone
- Olio extra vergine
- Sale integrale
Preparazione:
- Preparate il pesto versando in un robot da cucina le noci, l’aglio spellato e privato dell’anima, il succo di limone e la rucola ben sciacquata. Unite il sale e iniziate a frullare aggiungendo olio a filo quanto basta per ottenere un pesto cremoso o della consistenza desiderata. Non appena è pronto tenetelo da parte.
- Lavate e mondate le zucchine e con l’apposito attrezzo ricavate gli spaghetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente e fatevi saltare le zucchine con un pizzico di sale. Non appena diventano tenere, spegnete il fuoco, conditele con il pesto e servite.
Solo 160 Kcal a porzione
Fonte: una ricetta tratta da We Veg, sett. 2016
Fonte immagine: https://www.vegolosi.it/glossario/zucchine/
