Spaghetti di zucchine al pesto di rucola, limone e noci…

Spaghetti di zucchine al pesto di rucola, limone e noci…

 

Ingredienti per 4 persone
  • 4 zucchine
  • 60 g di noci sgusciate
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di rucola
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • Olio extra vergine
  • Sale integrale

 

Preparazione:

  • Preparate il pesto versando in un robot da cucina le noci, l’aglio spellato e privato dell’anima, il succo di limone e la rucola ben sciacquata. Unite il sale e iniziate a frullare aggiungendo olio a filo quanto basta per ottenere un pesto cremoso o della consistenza desiderata. Non appena è pronto tenetelo da parte.
  • Lavate e mondate le zucchine e con l’apposito attrezzo ricavate gli spaghetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente e fatevi saltare le zucchine con un pizzico di sale. Non appena diventano tenere, spegnete il fuoco, conditele con il pesto e servite.

Solo 160 Kcal a porzione

 

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, sett. 2016
Fonte immagine: https://www.vegolosi.it/glossario/zucchine/

 

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