Spezzatino di tacchino alle olive con cipolline borettane glassate…

Spezzatino di tacchino alle olive con cipolline borettane glassate…

Ingredienti

  • 700 g di fesa di tacchino
  • 400 g di cipolline borettane
  • 1 foglia di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • zucchero
  • aceto di vino bianco
  • brodo vegetale
  • farina 00
  • vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 50 g di olive taggiasche snocciolate sott’olio
  • 70 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • foglie di basilico

Preparazione

  • Tagliate la polpa di tacchino a cubetti di circa 2,5-3 cm di lato, poi passateli nella farina. Rosolate lo spicchio d’aglio e i rametti di timo in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio per 1-2 minuti, poi aggiungete i cubetti di tacchino e fateli dorare in modo uniforme per 2-3 minuti. Irrorate con 2 dl di vino bianco, abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura per circa 1 ora, unendo man mano poco brodo quando il fondo si asciugherà.
  • Nel frattempo, fate fondere il burro rimasto a fiamma bassa in una padella ampia, unite 1 cucchiaio di zucchero e fatelo sciogliere, mescolando. Disponete le cipolline sbucciate in un solo strato e cuocetele per 2 minuti; giratele e, dopo altri 2 minuti, irroratele con 2 cucchiai di aceto e 1 mestolino di brodo caldo. Unite la foglia d’alloro e il chiodo di garofano, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 30 minuti, girando le cipolline 2-3 volte e aggiungendo man mano altro brodo caldo.
  • Trasferite le cipolline nella casseruola con la carne, aggiungete le olive sgocciolate e ancora poco brodo, mescolate con delicatezza e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché il fondo si sarà leggermente addensato. Regolate di sale e pepe e servite lo spezzatino decorando con foglie ai basilico.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, ott. 2016
Fonte immagine: https://www.misya.info/ingrediente/fesa-di-tacchino

 

 

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