Tagliolini con pesto di agrumi al finocchietto e scampetti al Cointreau con pepe di Sichuan (ricetta festiva)…

Tagliolini con pesto di agrumi al finocchietto e scampetti al Cointreau con pepe di Sichuan (ricetta festiva)…

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g tagliolini freschi
  • 8 scampetti
  • 30 g di burro
  • 1 dl di Cointreau
  • pepe di Sichuan
  • sale
  • Per il pesto: 
  • 1 cuore di finocchio
  • 1 arancia non trattata
  • 1 limone non trattato
  • 7-8 capperi sotto sale
  • 40 g mandorle spellate
  • 3-4 rametti di finocchietto
  • 5-6 foglie di menta
  • olio extravergine di oliva

 

Preparazione

  • Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno per una decina di minuti. Ricavate dagli agrumi metà della scorza a filetti e grattugiate il resto. Pelateli al vivo: eliminate le calotte alle estremità, manteneteli in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama fra la polpa e la pellicina di ogni spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste.
  • Tagliate a fettine sottili il cuore del finocchio e mettetelo nel mixer con gli spicchi dell’arancia e metà spicchi del limone, le mandorle, i capperi, le foglie di menta e 2 rametti di finocchietto, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe; frullate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo in una ciotola.
  • Sgusciate 4 scampi, incideteli sul dorso, eliminate i filetti neri e riduceteli a pezzetti; tagliate con le forbici il carapace degli altri 4 e puliteli allo stesso modo, poi sciacquateli e asciugateli. Fate fondere il burro in una padella, disponete gli scampi interi e cuoceteli a fiamma viva 1 minuto per parte; aggiungete la polpa, sfumate con il liquore, spolverizzate con il pepe di Sichuan e 1 pizzico di sale e fate evaporare a fiamma vivace.
  • Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete i tagliolini e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Diluite il pesto con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, sgocciolate i tagliolini, trasferiteli nella ciotola e mescolate bene. Suddividete nei piatti la pasta, la polpa e gli scampetti e servite decorando con le scorzette di agrumi e qualche fogliolina di finocchietto.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, su “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, dicembre 2015
Fonte immagine: http://www.pesceonlineroma.com/index.php?id_product=63&controller=product

 




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