Ravioli (casonsei) alla bergamasca…

Ravioli (casonsei) alla bergamasca…

Ingredienti

  • 400 g pasta fresca all’uovo
  • 1 uovo
  • sale
    Per il ripieno:
  • 300 g di pollo disossato
  • 70 g di salsiccia
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 uova
  • 40 g di grana grattugiato
  • noce moscata
  • cannella in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
    Per il sugo:
  • 70 g di pancetta in una sola fetta
  • qualche foglia di salvia
  • grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • 60 g di burro

Preparazione

  • Per il ripieno private la salsiccia del budello, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegame senza condimento, in modo che perda tutto il grasso; scolatela e tenetela da parte. Rimettete sul fuoco il tegame e fate arrostire il pollo tagliato a pezzi con poco olio, sale e pepe. Nel frattempo sbriciolate il pane in una ciotola, copritelo con il latte e lasciate ammollare per mezz’ora.
  • Passate al mixer la carne di pollo, il pane strizzato, un uovo, la salsiccia, il grana, un pizzico di noce moscata, una presa di cannella e di sale. Amalgamate bene, poi unite anche il secondo uovo sbattuto.
  • Tirate una sfoglia sottile e, con uno stampino, ricavate dei dischi di 5 cm. Sul lato destinato ad accogliere il ripieno spennellate l’uovo sbattuto poi disponete un cucchiaino di ripieno. Chiudete a mezzaluna e premete bene i bordi. Nel frattempo, tagliate la pancetta a cubetti e saltatela in un tegame con poco olio sino a farla diventare dorata e croccante. Fate fondere il burro con qualche foglia di salvia.
  • Cuocete i casonsei in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli nel tegame con la pancetta. Unite il burro fuso, mescolate bene e completate con il grana.

 

ATTENTI Al NOME Ci sono casonsei e casonsei: con lo stesso nome, infatti, in provincia di Brescia si prepara una pasta ripiena a forma di tubetto chiuso e ripiegato, mentre in Val Camonica e nel Bergamasco si confezionano questi particolari ravioli, serviti tradizionalmente nei giorni di festa.

 

Fonte: estratto da “La pasta fatta in casa” – Gribaudo
Fonte immagine: https://www.cortilia.it/prodotti/casoncelli-bergamaschi_081PROD0317

 




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