Mini vegan cheesecake con composta di more…

Mini vegan cheesecake con composta di more…

Ingredienti per 4 persone:

  • Per la base
  • 170 g di frollini vegani
  • 40 g di nocciole
  • 8 cl di olio di cocco (8 cucchiai)
  • Per la crema
  • 180 g di tofu naturale
  • 70 g di crema di tofu
  • 1,5 dl di yogurt naturale di soia
  • 7,3 cl di sciroppo d’acero (7-8 cucchiai)
  • 60 g di zucchero di canna
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1,5 dl di panna di soia da montare
  • Per decorare
  • 350 g di more
  • 1/2 limone
  • 50 g di zucchero di canna

Preparazione:

  • Sminuzzate grossolanamente i biscotti e le nocciole nel mixer. Scaldate leggermente l’olio di cocco per renderlo liquido, poi mescolatelo al composto sbriciolato. Posizionate i pirottini nella teglia da Cupcakes e mettete 1 cucchiaio di composto di biscotti in ciascun pirottino, poi compattate con il dorso di un cucchiaio e trasferite in freezer per 30 minuti.
  • Per la crema, montate nel mixer il tofu e la crema di tofu, poi incorporate la vaniglia, lo yogurt, lo zucchero e lo sciroppo d’acero. Montate la panna di soia ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto nei pirottini freddi, coprite con la pellicola e disponete la teglia in frigorifero per almeno 6 ore.
  • Nel frattempo, mettete da parte 3 cucchiai di more per decorare, poi scaldate le altre in un pentolino dal fondo spesso per 3-4 minuti, mescolando; filtrate la polpa attraverso un colino e rimettetela sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone, portate a ebollizione e lasciate raffreddare. Per servire le mini Cheesecake, sollevate un pirottino dalla teglia piegate verso il basso la carta e, aiutandovi con una paletta, disponete la tortina sul piatto. Irrorate con un po’ di salsa di more e decorate con le more messe da parte.

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga, luglio/agosto 2016
Fonte immagine: https://www.ideegreen.it/coltivare-more-rovo-100277.html

 

 

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