Vellutata di cavolfiore arrosto con tomino e nocciole…

Mondare e dividere il cavolfiore in cimette e tagliare le più grandi in modo che siano tutte della stessa dimensione. Metterle in un’insalatiera e condirle con 4 cucchiai d’olio, 10 g di rosmarino tritato finemente al coltello, sale e pepe macinato al momento. Mescolare con cura.
Disporre il cavolfiore in un unico strato sulla placca foderata di carta da forno e cuocerlo in forno a 200°C per 30 minuti finché risulterà leggermente abbrustolito. Sfornare e lasciare raffreddare. In un tegame, fare imbiondire l’aglio sbucciato con 1 cucchiaio d’olio. Unire il cavolfiore (conservandone un po’ per decorare il piatto) e fare rosolare per 1-2 minuti. Coprire con il brodo vegetale, portare a bollore e lasciare cuocere ancora per 5 minuti. A parte tostare e tritare grossolanamente le nocciole.
A 5 minuti dalla fine della cottura eliminare l’aglio e aggiungere il tomino a pezzetti (tenendone anche in questo caso da parte qualche pezzetto), togliere dal fuoco e aggiungere 70 g di nocciole. Frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo poco brodo caldo se occorre per regolare la consistenza.
Dividere la vellutata in 4 piatti, decorare con le cimette di cavolfiore arrostito, le restanti nocciole e i pezzetti di tomino. Spolverizzare con un pizzico di pepe macinato al momento e irrorare con un filo d’olio a crudo. Servirla ben calda.