Plumcake di grano saraceno e avena con albicocche secche e cannella (ricetta light)…

Ingredienti per 15 fette

140 g di farina di grano saraceno
130 g di farina di avena
125 ml di yogurt magro bianco
130 g di albicocche disidratate
1 mela renetta
100 g di zucchero di canna
50 ml di olio extravergine di oliva
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaino di cannella
il succo di 1/2 limone
sale

Preparazione

Sbucciate la renetta e tagliatela a cubetti, metteteli in un pentolino con 2 cucchiai di acqua bollente e il succo del limone: proseguite la cottura finché la polpa non risulterà morbida, quindi riducetela in purea con una forchetta e fate raffreddare.
Lavorate in una ciotola lo yogurt insieme all’olio, alla polpa di mela, alle uova e allo zucchero di canna. Setacciate 120 g di farina di avena e quella di grano saraceno e aggiungetele al composto insieme al lievito, alla cannella e a un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Tagliate le albicocche disidratate a pezzetti, infarinatele leggermente con la farina di avena rimasta, scuotetele in un colino per rimuovere l’eccesso di farina e aggiungetele all’impasto amalgamando.
Rivestite uno stampo da plumcake da 28 cm di lunghezza con un foglio di carta da forno. Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene con una spatola e mettetelo in forno già caldo a 180 °C. Fate cuocere per 35-40 minuti, controllando la cottura infilzando il plumcake con uno stecchino: è cotto quando lo stecchino è asciutto. Sfornate e fate raffreddare.

…in più

L’avena è un cereale amico per chi soffre di diabete, grazie al suo elevato contenuto proteico (è il cereale che ne contiene di più) e alla alta percentuale di fibre solubili. Quindi offre un buon apporto calorico senza scatenare picchi glicemici. Per questo motivo è consigliata anche nell’alimentazione degli sportivi.

Fonte: ricetta estratta da un bel servizio su come ridurre l’indice glicemico a tavola, su Sano & Leggero, novembre 2016
Fonte immagine: https://ilcalicediebe.com/2017/05/06/albicocca-un-frutto-che-sa-di-buono/