Ribollita (ricetta tipica toscana)…

Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g DI VERZA
- 150 g DI CAVOLO NERO
- 200 g DI FAGIOLI BORLOTTI SECCHI
- 2 PORRI
- 1 CIPOLLA
- 2 SPICCHI DI AGLIO
- 3 CAROTE
- 2 GAMBI DI SEDANO
- 300 g DI PATATE
Preparazione
- Tenete a bagno i fagioli per una notte o, scolateli e lessateli per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio con 2 I di acqua non salata.
- Lavate e pulite la verza e il cavolo nero, eliminate le parti dure e tagliate le foglie di entrambi a strisce non troppo strette. Affettate a rondelle i porri, pelate le patate, raschiate e spuntate le carote e tagliate entrambe a dadini assieme al sedano. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate appassire il trito con 3 cucchiai di olio.
- Trasferite tutte le verdure nel soffritto e fatele insaporire per 2 minuti mescolando continuamente: aggiungete il rametto di timo, i fagioli scolati e 1 l del loro brodo di cottura.
- Fate cuocere la zuppa per 1 ora a fuoco medio, quindi salate e pepate; levate il timo e con il mixer a immersione riducete a crema 1/3 degli ingredienti e unitelo al resto, lasciato a pezzetti. Fate raffreddare la zuppa per almeno 3 ore.
- Affettate il pane, immergetelo nella zuppa e portatela nuovamente a bollore, dopo 2 minuti servite nelle fondine individuali e condite con i 3 cucchiai di olio rimasti.
Cucinote
Il cavolo nero ha lunghe foglie arricciate di colore verde scuro. La raccolta si effettua in autunno inoltrato o in inverno: non è facilissimo da trovare, ma è un ingrediente irrinunciabile se volete preparare una vera ribollita.
Fonte: tratta da un vecchio numero di In Tavola, del 21 gennaio 2004
Fonte immagine: https://www.bergamonews.it/2018/10/12/al-mercato-tempo-cavolo-nero-antinfiammatorio-alleato-della-prevenzione/293315/
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